やさしい卵の香りとほろ苦いカラメルが溶け合う人気のプリン。
大きく作って切り分けてめしあがれ♪

★材料（直径２１センチの丸型１台分）
カラメル
　グラニュー糖…200g
　水…50g

バニラ棒…1/2本
牛乳…１リットル
グラニュー糖…200g
全卵…８個
卵黄…３個分
レーズン、ブランデー、プラリネ、グラニュー糖、生クリーム…各適宜

プラリネ
　スライスアーモンド…80g
　グラニュー糖…200g
　粉砂糖…適量

☆プラリネの作り方
　１．スライスアーモンド80gはオーブンでから焼きします。
　２．小鍋にグラニュー糖200gを入れて少し焦がし、１を加えてよくからめます。
　３．色づいたら、手早く粉砂糖適量をふったオーブンシートの上に広げ、上にも粉砂糖適量をふり、冷めてかたまるまでそのままおきます。
　※上からも粉砂糖をふることで、湿気を防ぐ効果ががります。
　４．冷めて固まったら包丁などで細かく砕き、粉砂糖をまぶします。
　※冷ます基準は、手でポキッと折れるくらい。
　☆シリカゲルを入れた密閉容器で２～３か月保存できます。
★カスタードプリンの作り方
カラメルを作ります。
　①小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、色づいてきたら木べらで混ぜ、濃いきつね色に焦がします。
　②火を止めて水を加え（十分に焦がしたカラメルに水を少しずつ加えてのばす）、再び火にかけて軽く煮立てます。
　③熱いうちに型の底全体に広げるように流し、冷ましてカラメルをかためておきます。
卵液を作ります。
　④バニラ棒は縦に包丁を入れて種をさやからしごき出し、さやと一緒に牛乳、グラニュー糖200gとともに鍋に入れ、グラニュー糖が溶ける人肌程度に温めます。
　⑤ボウルに全卵、卵黄を入れてよく溶きほぐし（卵は泡立てないよう、卵白は切るように溶く）、４を少しずつ加えて混ぜ、こします。
　⑥③の型に注ぎます。
蒸し焼きにします。
　⑦天板にのせ、天板に湯を張り、160度のオーブンで１時間20分くらい蒸し焼きにします。
冷やします。
　⑧粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。皿にひっくり返し、カラメルは小鍋に集めて再び煮詰め、粗熱を取ってから冷やします。
盛り付けます。
　⑨レーズンは沸騰した湯にさっとくぐらせて水けを切り、冷めたらブランデーをたっぷりふります。
　⑩グラニュー糖を好みで加えて泡立てた生クリーム、プラリネ、⑨を添え、⑧のカラメルをかけます。
※2004年の読売クックブック290号に掲載

プラリネのカリカリが食感と香ばしさのアクセントに。
ふわっとした口どけが大人気の冷たいデザートです。

★材料（直径８センチのココット型４個分）
板ゼラチン…４g
グラニュー糖…90g
生クリーム…275cc
卵黄…３個

生クリーム…375㏄

メレンゲ
　卵白…１個分
　グラニュー糖…20g

プラリネ
　スライスアーモンド…80g
　グラニュー糖…200g
　粉砂糖…適量
☆プラリネの作り方
　１．スライスアーモンド80gはオーブンでから焼きします。
　２．小鍋にグラニュー糖200gを入れて少し焦がし、１を加えてよくからめます。
　３．色づいたら、手早く粉砂糖適量をふったオーブンシートの上に広げ、上にも粉砂糖適量をふり、冷めてかたまるまでそのままおきます。
　※上からも粉砂糖をふることで、湿気を防ぐ効果ががります。
　４．冷めて固まったら包丁などで細かく砕き、粉砂糖をまぶします。
　※冷ます基準は、手でポキッと折れるくらい。
　☆シリカゲルを入れた密閉容器で２～３か月保存できます。
★カラメルムースの作り方
　①板ゼラチンは水で戻します。
カラメルを作り合わせます。
　②鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、色づいてきたら木べらで混ぜ、濃いきつね色に焦がします。
　　※カラメルは十分に焦がすと風味がでます。
　③別の鍋に生クリーム275ccを煮立て、２に３回に分けて加え、よく混ぜます。
　④別のボウルに卵黄をほぐし、３の生クリームを少しずつ混ぜ、鍋に戻して弱火にかけます。
　⑤混ぜながら、とろみがついたら火を止めてゼラチンを溶かし冷まします。
　⑥生クリーム375ccを七分立てにし、５に３回に分けて加えます。
メレンゲを作り合わせます。
　⑦ボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てます。（角がピンと立つまでのかたいメレンゲにします）
　⑧⑥に３回分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜます。
　※はじめは少量のメレンゲを加え、カラメルとよくなじませ、残りのメレンゲを加える時は泡を消さないようにさっくりと混ぜます。
　⑨ココット型またはグラタン皿に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
　⑩⑨にプラリネをかけます。　
※2004年の読売クックブック290号に掲載
☆次週は、カスタードプリンです。

いちごのスープにワインゼリーを浮かべて
贅沢な大人のデザートです。

★材料（２人分）
☆白ワインのゼリー
　板ゼラチン…８g
　白ワイン…150cc
　水…50cc
　グラニュー糖…40g

イチゴ…１と1/2パック～２パック

材料Ａ
　砂糖…30g～40g
　レモン汁…1/2個分
　赤ワイン…50cc
　ポルト酒（ポートワイン）…10cc

シロップ、ブランデー、ラズベリー、ブルーベリー、ミント各適宜

☆シロップ…小鍋に砂糖と水を合わせて沸騰させ、冷ましたもの。水：100cc、砂糖：80g）

★作り方
Ⅰ白ワインのゼリーを作ります。
　①板ゼラチンは水で戻しておきます。
　②鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れて沸騰させ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして水けを絞ったゼラチンを加えて溶かします。
　③底を氷水にあてて粗熱を取り、バットに流して冷やし固めます。
Ⅱイチゴスープを作ります。
　④イチゴ１パックはヘタを除いてミキサーにかけ、材料Ａを加えてさらに攪拌します。
　⑤残りのイチゴはシロップ、ブランデーをまぶしておきます。
　⑥器に④を注ぎ、⑤、ラズベリー、ブルーベリー、角切りにした白ワインのゼリーのせ、ミントの葉を飾ります。
※2004年の読売クックブック290号に掲載
☆次週は、カラメルムースです。

とろけるような口あたり。
生クリーム控えめで、さっぱりとした味です。

★材料（直径１５センチのボウル１個分）
粉ゼラチン…15g
水…1/2カップ

材料Ａ
　牛乳…２と1/2カップ
　生クリーム
　砂糖

キルシュ…小さじ１
イチゴ（小）…５～６個
ラズベリー…15～18粒
ブルーベリー…12～14粒
ミントの葉…適宜

★作り方
Ⅰ下ごしらえをする
　ゼラチンは水にふり入れて混ぜ、５分おきます。（分量の水にゼラチンをふり入れてふやかします）
Ⅱ生地を作る
　①材料Ａを合わせて火にかけ、弱火で煮ます。
　②沸騰したら火を止めてⅠのゼラチンを加え溶けたらこします。
　③キルシュを加えて冷やし、とろみがついたら型に入れて冷やし固めます。
Ⅲ盛り付ける
　Ⅱのまわりに、４つに切ったイチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、ミントの葉を飾ります。
☆盛り付けのフルーツは季節のものでＯＫ。キウィーやパイナップル、マンゴー、メロンなどもおすすめ。
※2004年の読売クックブック324号に掲載
☆次週は、アナスタシアです。

シチリア生まれのアイスケーキ
市販のアイスにひと手間かけるだけのおしゃれなデザートです。

★材料（４人分）
オレンジピール…30g
レモンピール…30g
ピスタチオ（ロースト）…10g
ヘーゼルナッツ（ロースト）…30g
アイスクリーム（バニラ）…500g
スポンジ（市販品）…120g

★作り方
Ⅰ混ぜる
　①オレンジピール、レモンピール、ピスタチオ、ヘーゼルナッツはそれぞれ粗く刻みます。
　※飾り用に少しずつとりおきます
　②アイスクリームをボウルに入れ、やわらかくなったらピールとナッツを加えて混ぜ合わせます。　
Ⅱ冷やし固める
　③スポンジを１㎝角に切り、器の底に詰めます。
　④この上に②のアイスクリームを入れ、飾り用のナッツをのせて、冷凍庫で冷やし固めます。
※2004年の読売クックブック324号に掲載
☆次週は、パンナコッタです。