とりのうま味をたっぷり吸ったご飯にローズマリーの爽やかな香り。
隠し味のナムプラーがご飯の味を引き立てます。

★材料（２人分）
米…２合
骨つきとりもも肉…２本
塩・コショウ…各適宜
玉ねぎ…大1/2個
オリーブオイル…適宜
ニンニク…１片
ローズマリー…1/4本
バター…10g
ブイヨン…350cc
ナムプラー…小さじ１

★作り方
　１．米はとぎ洗いしてザルに上げます。
　２．とり肉は２～３等分のぶつ切りにし、塩、コショウを強めにふります。玉ねぎは粗みじん切りにします。
　３．フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、玉ねぎを加えて軽く炒めたら、とり肉、米、ローズマリーを加えてさらに炒め、米が透き通ってきたら炊飯器に移します。
　※米を入れる前にとり肉を入れて軽く炒めておくと、肉に早く火が通る。
　４．３にバター、ブイヨン、ナムプラーを入れて普通に炊きます。
　５．炊き上がったら、とり肉を取り出して全体をよく混ぜます。
※2001年の読売クックブック288号に掲載
☆次週は、ポーチドエッグ入り麦のリゾットです。

おなじみのラタトイゥユ（野菜の煮込み）を和風の味付けで。
半熟卵を添えた「みそラタトイゥユ丼」もおすすめ。

★材料（４人分）
なす…大２本
ズッキーニ…２本
玉ねぎ…小１個
ピーマン…３個
ジャンボピーマン（赤・黄）…各１個
トマト…小６個又はホールトマト１缶
塩・コショウ…各適宜
オリーブオイル…150cc
ニンニクのみじん切り…大さじ２
白ワイン…150cc
ブイヨン…100cc
タイム…３本
ローリエ…１枚
トマトペースト…20g
麦みそ…大さじ２

★作り方
　１．なすとズッキーニは５㎝の輪切り
　　　玉ねぎは、大きさをそろえるために半分に切って１枚ずつはがしてから２～３等分
　　　ピーマンは縦半分
　　　ジャンボピーマンは縦６等分に切る
　　　トマトは３㎝の角切り
　２．トマト以外の野菜に塩、コショウをまんべんなくふります。
　３．フライパンにオリーブオイルを熱し、２の野菜を入れて焦がさないように炒めます。
　　※野菜の上から油をかけると、切った野菜でもまんべんなく油がまわり、炒めやすい。
　４．野菜がしんなりとしたら、トマトを加えてさらに炒め、トマトが崩れて野菜にからんできたら、ニンニク、白ワインを加え、２～３分煮ます。
　５．４にブイヨン、タイム、ローリエ、トマトペーストを加え、塩、コショウで味を調え、ふたをして弱火で約10分煮込みます。
　６．仕上げに麦みそを溶かし入れ、ふたをして火を止め、余熱でゆっくりと味を含ませます。
　　※麦みそは、野菜にこすりつけるようにすると早く煮汁に溶け込む。
※2001年の読売クックブック288号に掲載
☆次週は、とり肉とローズマリーの炊き込みご飯です。

加賀料理の「べろべろ」をアレンジした卵料理です。
寒天で食物繊維もとれて低カロリー♪

★材料（２人分）
だし汁…１カップ
粉寒天…小さじ１（３g）

材料Ａ
　みりん…小さじ２
　醤油…小さじ２強
　ショウガ絞り汁展小さじ1/3

卵…１個

★作り方
　１．調味します。だし汁に寒天をふり入れて混ぜ、火にかけて沸騰させます。
　　　材料Ａを入れ、再び沸騰させます。
　２．卵を加えて固めます。１をごく弱火にし、溶きほぐした卵を流し入れて火を止め、箸でざっと混ぜます。
　　　器に写し、冷やし固めます。
　☆あればセリ適宜を添えます。
※2004年の読売クックブック313号に掲載
☆次週は、みそラタトゥイユです。

前回で冷凍保存した卵黄を使います。
凍らせた卵黄はうまみも舌ざわりも一層濃厚です。

★材料（２人分）
卵黄…２個

材料Ａ
　醤油…小さじ1/2
　みりん…小さじ1/2
　だし汁…小さじ１

青のり…少々

★作り方
　１．卵黄を冷凍します。プリン型などにラップを敷いて卵黄を落とし、ラップでふたをします。同様にもうひとつ作り、冷凍します。
　≪ポイント≫金属製のプリン型などに入れると早く冷凍できます。
　２．盛り付けます。１を自然解凍して器に盛り、合わせた材料Ａをかけて青のりを散らします。
※2004年の読売クックブック313号に掲載
☆次週は、卵の寒天寄せです。

あんの下はむっちり白い茶碗蒸し
卵白と低脂肪牛乳だから、とてもヘルシー！

★材料（２人分）
卵白…２個分
低脂肪牛乳…120ml
だしの素…小さじ1/2

材料Ａ
　かたくり粉…小さじ1/2
　だしの素…小さじ1/3
　水…大さじ１
　醤油…小さじ2/3
　黒砂糖…小さじ1/3

ショウガ（すりおろし）…小さじ1/2

★作り方
　１．豆腐生地を作ります。ボウルに卵白を入れ、泡立て器でよく腰をきって、牛乳、だしの素を加えて均一に混ぜます。
　　　これを茶こしでこして器に等分に注ぎ、ラップをかけて輪ゴムでとめます。
　２．蒸します。鍋に器を置き、７分目ほどの高さまで熱湯を注いでふたをします。
　　　火にかけて沸騰したら、ごく弱火にして１５分ほど蒸し、火を通します。
　≪ポイント≫沸騰したらごく弱火で蒸すと舌ざわりがなめらかに仕上がります。
　３．あんを作ります。耐熱容器に材料Ａのかたくり粉を入れ、分量の水と合わせただしで溶きのばします。
　　　残りの材料を加えて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで20秒ほど加熱し、混ぜてとろみをつけます。
　４．盛り付けます。２に３をかけ、おろしショウガをのせます。
☆残った卵黄は冷凍保存できます。自然解凍すると、卵黄は箸でつまめるぐらいの堅さになります。
　プリン型などにラップを敷いて卵黄を落とし、ラップでふたをし、冷凍します。
※2004年の読売クックブック313号に掲載
☆次週は、凍り卵黄です。