子供から大人まで大人気
じゃがいもの水分をよく飛ばすことがほっくり仕上げるポイント！

★材料（２人分）
じゃがいも…１と1/2個（正味230g）
むきエビ…40g
えのきだけ…1/2束（50g）
玉ねぎ…1/3個（65g）
酢…小さじ２
ゆで卵（固ゆで）…1/3個分
サラダ油…小さじ１
粉チーズ…大さじ２
材料Ａ（塩…小さじ1/2、酢…大さじ１)
材料Ｂ（マヨネーズ…大さじ２、ヨーグルト…大さじ２）
パセリ（みじん切り）…小さじ２

★作り方
　１．じゃがいもは皮をむき、厚さ７センチのいちょう切りにします。
　　　エビは背ワタを取ります。
　　　えのきだけは、石づきを取って２つに切ります。
　　　玉ねぎはせん切りにして塩少々（分量外）を加え、ふきんに包んでよくもみ、水洗いしてから酢をふりかけます。
　　　ゆで卵は黄身と白身をそれぞれ裏ごしにします。
　２．じゃがいもを鍋に入れ、かぶる位の水を注いで火にかけます。
　　　沸騰したら弱火にして７～８分ゆで、竹串が通ったら湯を捨てて再び火にかけます。
　　　ふたをして時々鍋をゆすりながら粉を吹かせます。
　　　エビとえのきだけをサラダ油で炒め、熱いうちに汁ごとじゃがいもに加え、粉チーズと材料Ａを加えます。
　３．１の玉ねぎと２を材料Ｂで和えます。
　　　グラタン皿に入れて、１のゆで卵、パセリを散らします。これを200度で熱しておいたオーブンで10分、きつね岐路の焦げがつくまで焼きます。
※2003年の読売クックブック311号に掲載
☆次週は、桜エビのこんがりおやきです。

ノンオイルだから低カロリー。
重曹を使ってふっくら仕上げるから揚げです。

★材料（２人分）
鶏むね肉（皮なし）…180g
衣（濃縮めんつゆ…大さじ１、片栗粉…大さじ１、重曹…小さじ2/3強、カレー粉…小さじ2/3強）
レモン…適宜

★作り方
　１．ポリ袋に衣の材料を入れて、一口大にそぎ切りした鶏肉を入れてもくもみ、きゅっと絞って全体に衣がまわるようにし、冷蔵庫で半日置きます。
　２．天板にオーブンペーパーを敷いて１を並べ、あらかじめ温めておいたオーブントースターで10分ほど焼いて、中まで火を通します。
　　※余白なく並べるとオーブンペーパーが焦げないです。
　３．器に盛り付け、くし形に切ったレモンを添えます。
※2003年の読売クックブック304号に掲載
☆次週は、ポテトグラタンです。