和の素材とも好相性なトマトソース。
香ばしく焼けたチーズがとろり。焼きたてをどうぞ。

≪トマトソース≫
★（３カップ弱）：玉ねぎ…1/4個（50g）／サラダ油…大さじ２／トマト（水煮缶)…２缶（800g）／ベイリーフ（ローリエ）…１枚／塩…小さじ1/2
★作り方は今月初回のレシピにて

≪豆腐グラタン≫
☆材料（４人分）
豆腐（木綿）…２丁（600g）
塩・コショウ…各少々
小麦粉…適宜
サラダ油…少々
バター…少々
基本のトマトソース…約１カップ
パルミジャーノ（すりおろし）…30g

☆作り方
Ⅰ下ごしらえをする
　①豆腐はキッチンペーパーに包んで水気をよき切り、厚みを半分にしてから、２つに切ります。
　②塩・コショウをして小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を薄くひいたフライパンで両面を焼きます。　
Ⅱ焼く
　③耐熱製の器にバターを塗ります。
　④豆腐１切れを置いてトマトソースをかけ、その上にもう１切れ豆腐をのせ、トマトソースをかけてチーズ1/4量をふります。
　※豆腐とトマトソースを交互に重ねる
　⑤同様にもう３人分作り、オーブントースターでチーズにこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
　※パルミジャーノは粉チーズでも代用できます。
※2004年の読売クックブック324号に掲載
☆次週は、かんたんに作れるアイスケーキ、カッサータです。

オリーブ油の割合を多くして卵を軽くふんわり炒めます。
トマトソースと卵が美味！

≪トマトソース≫
★（３カップ弱）：玉ねぎ…1/4個（50g）／サラダ油…大さじ２／トマト（水煮缶)…２缶（800g）／ベイリーフ（ローリエ）…１枚／塩…小さじ1/2
★作り方は今月初回のレシピにて

≪ふわふわトマたま丼≫
☆材料（２人分）
卵…５個
塩…小さじ1/4
コショウ…少々
オリーブ油…大さじ２
バター…大さじ１
ご飯…適量
基本のトマトソース…1/2カップ
ルッコラ…適宜

☆作り方
Ⅰ卵を炒める
　①卵は溶きほぐし、塩・コショウをします。
　※卵を溶きほぐすときは、箸を立て、底につけてかき混ぜると泡立たない。
　②フライパンにオリーブ油を熱し、バターを入れて、溶き卵を流し入れます。
　③まわりがプーッとふくらんだら、箸で手早くかき混ぜ、中央に寄せます。
　※フライパンのまわりから手早くかき混ぜ、中央に寄せる
Ⅱ盛り付ける
　④器にご飯を持ってⅠをのせます。
　⑤あたためたトマトソースをかけてちぎったルッコラを添えます。
※2004年の読売クックブック324号に掲載
☆次週は、自家製トマトソースを使った、豆腐グラタンです。

トマトと魚介類の混然一体となったうまみに陶然。
自家製トマトソースを使えば、本格的な味に。

≪トマトソース≫
★（３カップ弱）：玉ねぎ…1/4個（50g）／サラダ油…大さじ２／トマト（水煮缶)…２缶（800g）／ベイリーフ（ローリエ）…１枚／塩…小さじ1/2
★作り方は前回のレシピにて

≪海の幸スープ≫
☆材料（４人分）
アサリ（殻付き）…200g
イカ…１ぱい（200g）
エビ（殻付き）…４尾（80g）
タラ…３切れ（240g）
ニンニク…１かけ
セロリ…1/2本分（50g）
オリーブ油…大さじ２
白ワイン…1/2カップ
基本のトマトソース…２カップ

材料Ａ
　固形スープの素…１個
　水…２カップ

ベイリーフ（ローリエ）…１枚
塩・コショウ…各少々

☆作り方
Ⅰ下ごしらえをする
　①アサリは塩水（分量外）につけて砂出しをしておきます。
　②イカはワタと軟骨を抜いて洗い、幅３㎝の輪切りにし、エビは背ワタを取ります。
　③タラは食べやすい大きさに切ります。
　④ニンニク、セロリは薄切りにします。
Ⅱスープを作る
　⑤オリーブ油でニンニク、セロリを炒めます。白ワインを加えて、沸騰したら、トマトソース、材料Ａを合わせたブイヨン、ベイリーフを加えて煮ます。
Ⅲ魚介を加えて煮る
　⑥⑤が煮立ったら、イカ、エビ、タラを加えます。
　⑦沸騰したら弱火で７～８分煮て、アサリを加えます。
　⑧アサリの口が開いたら、塩・コショウで味をととのえ、器に盛ります。
　※あれば、万能ネギなどの青みを適宜添えます。
※2004年の読売クックブック324号に掲載
☆次週は、自家製トマトソースを使った、ふわふわトマたま丼です。

料理の幅をぐんと広げる自家製トマトソース。
作り置きしておくと、パスタ、煮込み、和食にと大活躍します。

≪トマトソースの作り方≫
★材料（３カップ弱）
玉ねぎ…1/4個（50g）
サラダ油…大さじ２
トマト（水煮缶)…２缶（800g）
ベイリーフ（ローリエ）…１枚
塩…小さじ1/2

★作り方
　１．玉ねぎはみじん切りにします。鍋を焦がさないよう、キツネ色に炒めます。
　２．１にトマトを加え、つぶしながら煮て、沸騰したら弱火にします。ベイリーフを加えて15～20分、時々混ぜながら煮て、塩を加えて調味します。
　※密閉容器に入れて冷蔵庫で３日、保存用ポリ袋などに入れて冷凍庫で約１か月保存できます。

☆スパゲティポロモード（１人分）
　スパゲティ70～80gは塩を加えたたっぷりの熱湯で表示時間通りにゆで、器に盛ります。
　あたためたトマトソース1/2カップをかけていただきます。
※2004年の読売クックブック324号に掲載
☆次週は、自家製トマトソースを使った、海の幸スープです。

炒めたアボカドはチーズのような味わい！
簡単なので、朝食にも便利です。

★材料（２人分）
小松菜…150g
アボカド（固めのもの）…1/2個（正味70g）
レモン汁…少々
醤油…小さじ１
オリーブ油…大さじ1/2
ニンニク（薄切り）…1/4かけ分
塩・コショウ…各少々

★作り方
Ⅰ．下ごしらえをする
　①小松菜は長さ４㎝に切って、葉と茎に分けておきます。
　②アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいて乱切りにし、レモン汁と醤油をふります。
　※アボカド：レモン汁は色止め、醤油は下味
Ⅱ．炒める
　③フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけます。
　④香りが立ったら小松菜の茎を炒め、しんなりしたら葉とアボカドを加えます。
　⑤全体に油がまわったら、塩・コショウで味をととのえます。
※2001年の読売クックブック323号に掲載
☆次週は、自家製トマトソースを使ったレシピ、スパゲティポロモードです。